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はじめに
合掌造りの家屋や伝統的な農村風景で有名な世界遺産の白川郷を有しているところが、岐阜県の最大の魅力であろう。
そればかりではなく、日本三大美肌の湯の一つ下呂温泉など、名湯が点在していたり、飛騨牛や岐阜名産の野菜、果物などを活用した料理が広がっている。また、地元の清酒や地ビールも評価が高い。
しかし、伝統ばかりではない。
たしかに伝統的な工芸品や産業が盛んで、美濃焼や岐阜刃物などの伝統工芸品は国内外で高い評価を受けている一方、自動車や航空機関連産業などの先進的な産業も発展しており、伝統と最新技術の融合が調和している。
食文化に対しては、筆頭にあげられるのが飛騨牛であり、高級和牛としても知られている。
長良川で行われている鵜飼いの料理もまた楽しみのひとつに数えられるだろう。照明のなかで鵜を放ち魚を取るさまは勇壮という感がある。この伝統的な漁法で捕られた鯉や鮎などの川魚を使った料理は、塩焼きや唐揚げなどで供される。
野菜料理も「岐阜サラダ」に代表されるように、県産の色とりどりの野菜をふんだんに使ったものが有名である。
とり天（鳥の唐揚げ）も人気のある料理のひとつ。鶏肉を衣をつけて揚げたもので、サクサクとした食感と旨味がやみつきになる。
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