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はじめに
面積が全国で4番目に広く八県に囲まれている長野県は、南北に長く伸び、日本アルプスをはじめ、山々に囲まれた県である。北部の岐阜の県境は飛騨山脈、南部中央は木曽山脈、そして埼玉県との県境には赤石山脈を抱えている。
豊かな自然を背景に別荘地としても、軽井沢など全国区で有名なところもあり、他にも菅平など数え上げればキリがないほどである。
他県へ行くにはどの県であろうと峠越えをしなければならず、たとえば群馬県でいえば碓氷峠などが有名であろう。
こういった地勢的な状況から昔は「教育県」といわれたものだが、これは学問（たとえば佐久間象山など）しか他国に運べなかった時代背景がある。いまでも中小企業しかないのもこの地形が関係している。
しかし、交通網が発達した現在では「教育県」などとっくの昔に返上し、観光立国、登山立国、避暑地などの別荘を売りにし、さらに善光寺、松本城など神仏や城も整備され観光の一翼を担っている。
グルメ関係でも信州そばや五平餅、最近ではおやきなどが幅を利かせているが、これは荒れた耕地でも栽培が可能なものが主体となっているだけで、独自な発達をせざるを得なかった名残であろう。
また他の地域では食べないようなものも食したのも貧農が多かったためであり、いまではその食料が珍味となっている。
自然だけではない、あるいは自然しかない長野県の面白さをグルメの面から見てみる。
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