珍味堂 青森県

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はじめに

青森県のイメージは、石川さゆりの「津軽海峡冬景色」となり、人々は極寒の地で大地に根付きたくましく孤独に生きている、となるが現実は他の都道府県と変わりはない。

いまでは連絡船も青函トンネルにとって代わり、三内丸山遺跡や亀ヶ岡遺跡など石器・縄文時代から延々と人々が暮らし、人々にとって最も重要な文化ではねぶた祭りが毎年、華やかに行われている。

自然に目をやれば、世界遺産白神山地新田次郎の小説で有名な八甲田山、そして十和田湖雄大な自然に囲まれている。また、豪雪地帯で有名な酸ヶ湯温泉もある。

味覚という観点でみれば、酪農・畜産ではあおもり和牛や奥入瀬ガーリックポーク、青森シャモロックなどのブランド肉、果実ではリンゴがダントツで有名であるし、忘れてはならないのが大間のマグロである。

産業という点からはクリスタルバレー構想地区がいま現在、推進している最中である。

青森県がこれからさらに熱くなる可能性を秘めているといえるだろう。

山海の珍味

カレー

田子にんにくカレー(中辛)はニンニクが強烈である。滋養強壮にもってこいのカレーである。

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三沢パイカ(パイカとは軟骨付きの豚バラ肉)カレー。希少な部位を贅沢に使い、長時間煮込むことでとろりとした食感が魅力である。

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陸奥湾ほたてカレー(中辛2箱)。新鮮なホタテを使用した絶品である。

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津軽の桃、ピンクカレー。青森県産の桃のピューレを使用した桃感たっぷりのカレー。

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りんごカレー。青森県産のリンゴの果肉とペーストを使った中辛。ただおしいのは肉がオーストラリア産ということである。やはり肉も青森でいって欲しかった。

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大間のマグロカレー。マグロのうま味がルーに溶け込んだ海の幸カレーといえる。

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珍味

ほたての周りにあるビラビラのところ(通称は耳)を甘じょっぱく味付けしたもの。

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ほたて貝柱スモーク。贅沢なほたての燻製。

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あんこうの共和え。身と肝を和えた海のフォアグラ。

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天然真鯛の生ハム。桜チップの煙でいぶした鯛の味を思う存分引き出した味。

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さばの燻製。とろけるような食感で桜のチップで冷温燻製した生ハム食感。

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ソフトほたて10玉。柔らかいので、柔ほたてと名前がついている。

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いか刺しの松前漬け。松前漬けにイカの食感がとても合う一品。

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粒うに。絶品です。

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ほやを塩辛にした一品。ほや好きにはたまらない味。

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美容と健康にいいとされる黒ニンニク。

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二日酔いの朝や体のダルさにいいとされるシジミ汁です。

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ほたての干し貝柱。噛めば噛むほどうま味が口の中に広がります。

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にしんの切れ込み。おつまみに最適な一品。

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イカとチーズのハーモニーがうれしい一品。

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青森りんごの甘さとにんにく、野菜がしみ込んださきいか

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源たれ(焼肉のたれ)がしみ込んだ鱈(たら)が、なぜかうまい。

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ごはんのお供にねぶた漬け、が青森では常識らしい。

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うにはうにでも塩うにの瓶詰は珍しい。

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